Skip to content

Рыба соленая, вяленая, копченая

Скачать книгу Рыба соленая, вяленая, копченая txt

Посол мороженой рыбы достаточно сложен, при оттаивании структура тканей нарушается, поэтому мороженая рыба "забирает" очень много соли. Во время копчения рыба теряет часть влаги, пропитывается веществами, содержащимися в дыме фенолом, формальдегидом, органическими кислотами, спиртами, вялеными веществами и приобретает специфический вкус, аромат и вяленый цвет. В процессе вяления рыба созревает, происходят вяленые изменения белков и жира с образованием ароматических веществ, придающих ей своеобразный вкус и аромат.

Чем вяленей провисела рыба в коптильне, тем .

Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба - это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Читать ещёСушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба - это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить рыбу. учтите, что вялить и коптить рыбу нужно после того, как она достаточно просолится.

Простой рецепт засолки рыбы приведен в статье вместе с рекомендациями по посолу рыбы от маленькой до большой. Обязательно, прочтите, как хранить вяленую и копченую рыбу во избежание порчи. Как солить рыбу. Свежая рыба - скоропортящийся продукт, поэтому обрабатывать улов рекоменду Скрыть.

Копченая рыба. Копченой называют рыбу, предварительно посоленную и обработанную продуктами неполного  Для вяления используют воблу, тарань, леща, шемаю, камбалу, палтуса. В кулинарии вяленую рыбу используют как закуску. Читать ещёКопченая рыба. Копченой называют рыбу, предварительно посоленную и обработанную продуктами неполного сгорания древесины. Во время копчения рыба теряет часть влаги, пропитывается веществами, содержащимися в дыме (фенолом, формальдегидом, органическими кислотами, спиртами, смолистыми веществами) и приобретает специфический вкус, аромат и золотистый цвет.

Перечисленные вещества, содержащиеся в дыме, задерживают процессы окисления жира.  Для вяления используют воблу, тарань, леща, шемаю, камбалу, палтуса. В кулинарии вяленую рыбу используют как закуску.

Сушеная рыба — сильно обезвоженный продукт, полученный путем сушки в естественных или искусственных условиях. Скрыть. Правила хранения рыбы: свежей, копченой, соленой, жареной. Учитывая сколько хранится рыба: свежая, копченая, соленая, жареная, можно добиться  Правила хранения вяленой, соленой рыбы.

Сколько хранят жареную рыбу. Читать ещёПравила хранения рыбы: свежей, копченой, соленой, жареной. Учитывая сколько хранится рыба: свежая, копченая, соленая, жареная, можно добиться максимальной сохранности полезных свойств, важных микроэлементов. СОДЕРЖАНИЕ: Условия хранения свежей рыбы. Как хранить копченую рыбу.

Правила хранения вяленой, соленой рыбы. Сколько хранят жареную рыбу. Хранение рыбного фарша. Скрыть. Вяленая рыба является малостойким продуктом.  Доброкачественная копченая рыба имеет приятный запах, нежное, несколько прозрачное мясо, слабосоленый вкус. Читать ещёВяленая рыба является малостойким продуктом. Во влажном помещении она легко портится, а при излишнем высыхании становится грубой и невкусной. Поэтому ее хранят в подвешенном состоянии, лучше в мешочках из какой-нибудь неплотной ткани и обязательно в сухом помещении.  Доброкачественная копченая рыба имеет приятный запах, нежное, несколько прозрачное мясо, слабосоленый вкус.

Проверка ножом-пырком или острой деревянной палочкой запаха мяса производится в толще копченой рыбы, в особенности у анального плавника. Удаление поврежденных участков вместе с прилегающим к ним мясом, а также вскрытие при резке копченой рыбы кровоподтеков обязательно. Скрыть. Очень ценится копченая рыба.  При холодном копчении соленый полуфабрикат коптят в течение 1,5—3 суток при температуре 30—35 градусов. Читать ещёОчень ценится копченая рыба. При копчении вместе с дымом от горящих дров, щепок, стружки в мясо рыбы проникают вещества, предохраняющие его от порчи.

При горячем копчении слабо посоленная рыба подвергается действию дыма в жарком помещении (65— градусов) на протяжении очень короткого времени (3—4 часа), пока мясо не станет съедобным — вареным, печеным. При этом получается продукт прекрасных вкусовых достоинств, однако нестойкий, не подлежащий длительному хранению. При холодном копчении соленый полуфабрикат коптят в течение 1,5—3 суток при температуре 30—35 градусов. Продукт получается менее Скрыть. Серия: "Рецепты для Вас". Как по своему вкусу и с минимальными затратами засолить, провялить и прокоптить рыбу в домашних условиях, а точнее - секреты приготовления соленой, вяленой и копченой рыбы с использованием Читать ещёСерия: "Рецепты для Вас".

Как по своему вкусу и с минимальными затратами засолить, провялить и прокоптить рыбу в домашних условиях, а точнее - секреты приготовления соленой, вяленой и копченой рыбы с использованием простейшего оборудования вы узнаете из этой книги. Для массового читателя. ISBN Скрыть. Готовьте натуральные домашние деликатесы в квартире без запаха и дыма.

Вяленая рыба. Вяление - медленное обезвоживание соленой рыбы в естественных или искусственных условиях при температуре  Копченая рыба вкусный и питательный продукт. Перед копчением рыбу солят или подсаливают.

Читать ещёВяленая рыба. Вяление - медленное обезвоживание соленой рыбы в естественных или искусственных условиях при температуре окружающего воздуха или заданной температуре. Она используется без кулинарной обработки. Для вяления используют рыбу всех семейств (кроме осетровых и лососевых).  Копченая рыба вкусный и питательный продукт.

Перед копчением рыбу солят или подсаливают. Затем обрабатывают веществами неполного сгорания древесины (дымовое), коптильными препаратами (мокрое, бездымовое).

Процесс копчения может быть искусственным (электрокопчение, с применением токов высокой частоты и инфракрасного облучения). Скрыть.

rtf, txt, doc, fb2